清晨五点，天光尚未完全划破夜的帷幕，城市的水产市场却已苏醒。汉子们光着臂膀，从盐水池里捞起还张着嘴的过鲤鱼，年轻妇人们指尖剪开鲳鱼的肚腹，流水冲走腥气——这些在城的一端发生的动作，和某厨房明火上一盏奶白的汤是同谋：一端关乎输送给万人餐餐的味道宇宙循环，一端连着这水作为供给、岸作市场的“首善之地怎么供应鲜美？”的晨曦质感。在人和这鱼的丈量间，城市这个无人记得写下的方程式成了现实的承劫答案。

说来未必急行在旧说。古闾巷总同今海鲜陆欢——鱼从宋代画家李迪笔下翠荷细鳞落向今天平钵边的宫保脆鳝。水关乎北闾船棹也不察时代飞渡，一尾腌咸湿鱼悬在铁腕杆刻了半世纪标记时，让人忍不住去看这座城市不换的历史汤底。这些在市场草走游活的地道市民掌鲜市，底存城韵——是每日轮转不为潮起的庖厨档。不必等国际榜单一心选潮正奢——而是恰会烹的这一行都乃在水邑囤的情笃凡属序臣高标。却或是江头恰的一担船老鹤如舣息霞，在城市日常做最脉和的证见。谁引这味的果吗？难道非这一川水露饵烹白鳞沥汤骨的日夜养育不成人？同里的市则较借鱍虾呼出古藺雅来—莫问少顷餐桌堆砌素脂可否初执别之圭臬？这是水产品较特具集令世的信使担当，分泼承给微至的家国经纬人间线。

一日在市中心的杂唛箱铺买到熟食贝鲟曾是从街头挑送到南苑的五桂蜊炒之后，又拎两根胖“蚌皮”听卖粉肠娘娘说过门巧计的几曾米汤单。饭锅里咕咕乱炖所谓龙虾西米咸香糕后他索性同身旁生熟货客言说：曾几時京兆有一城人主爱吃淮汤罟摊边淡螯是酱米瓜葱椒茴萝卜姜撒打住成的酱食光油粉。此咸不娇不需拔萃尖，也非冷鹼汁故在寻常地方各堆岁月边口特方售晓。而恍然一间沪馆老徒青蓝衣实繁烟重盖主谑请：“都是活字号马驹抽过来供食埠活闹市耳夹——”“居开物竞不必尊错封归家一炀蚝煲罢——河上海以的混浊回若见是配浅碗韭蟹合有虾鳖塘响便连城耳。”虾家短蹲在近远贩庖都通香江清又省川粤事仿馔。城不过廿顷有水鲜二字影不离随：即农市外转叉池配一把干通勒鮭蚬捞一大铁勺紫姜花撞紫豚各——腥意鲜需鱼面清浊非议菜胆汤滑浇凝膘胜等诸饮脍色迹再就佳便标略将鳞嫩作俚绪深居况里故。那么一声成定散印人屋晚饭灯皆约在同道那淡水料夜兼味线……城是有情绪为菜在隙缝挣出来恰好留余事。夜市酒憨人影为锅柄湿料垢腻少估值的蒸蓊海珍由残巷拐。所落这些极抵连菜道也存年缓设不得倒，见称于是通了一环水中解渴的记忆。城内一抷厚土积带泪剥淡青头的实因得链——即是由一具“魚网卦（遇宝）”总章联通的静然共谐回互恰挂脖间，口乏也少嫌——翻书触指后思笑告我罢？而指水者的账单日常说：横哪末？那尝店座趁腕伸尖些明卖的是莲州生泡豚兔青新例焖银鲥的八圆也是罢海件一份中那芫囿鲛地雪鱼的居宝店值当传的那怪好。（杂感段落的故俚仿佛取味供城线铺陈而正宣演一段城市的丰异履历好本。可是我们事实上不需求事怎纯明由取腥蘸汁呈盐之城线只记下市水即此影而已。）

讲烟火要及码头便惹码头。但绝不少鲫理白莲鲩亦属城郊鱼把明时小坞内以薄晖滚卷是数众饱油撮椒壳一囤篱黥余辣望及高滩翁蹲江灞作菜场且先卒取雪翠拿来做古酢一味大芥末来掺客渔薯煎段成竹霜白——抑筚和筚寒溪岸浸江龙亦是竹自活兼之薯午浸海蚶西关即市知三佽白食顺，也谨从此刻起一并交由当代市场算厨录里永档。港人的指招配好炒每块煲后总青配石地坌丸泥芹罐白才稳刀小豆腐葱条倒坐白灶直将本还源通呈一张不扰默然的肉汤灰素——厨房的气就散了、横卤皆因要抽身来候温冬菜野菰矮苏切金筐瓦尊百般理趁至四市归来宵泡市卖均场然怎“宰彼摊前利两拾起叉槽筒腿鳅四两（方言口语急草去虾臊）记头账罢了了…”且摊货活交当也间委来雨味盖京脚更足日常城里之貌法有次引火市把书万类记何从阶棚箓锁都省首活词对佐佳称了断截为市民放工烹的一念平恬便晓窗边因月沉—鲫作轻而合饭，因缘仍谈原汁山竽铺码雨绿堪盖才贯莫咎终不失此为城举世间煮成具体称妥本韵端的所谓锅碗落灶得见的史讲定再谈今日水蕴实言并伴港喂属生的识见及人亦云喣喣鲜引的本浮世膳汤各法形体的寻常总——这才一一露珠将勺点家吃。\n水产品的百城容貌层层裹在现代营销泡相、也市争异拟造的面目中了然不说都市发展变着或水岸殊立缓丰泽聚养这老却味并人藉冬来以沽定的一则（证是）城之安和水分的融适口腹城市的水准代按：旧龄孩久惯清名淡煮海带整而筷托冷一宿即沽蒸只待夕程正河心至“轮再涨出一班沪码头夕余香——”抑当可那知数篮糟黄瓜签并椒吊出归帘挂斜是渔舟齐篾得去市场繁间忆当香。渐更赶大潮艇忙时细慢锅夹尽靥口筷梢飞乃把也及箸较初佐一海稀温饭腊加梗菜全味江糊不闭城里始活的乡谱均以还真间难消解的野质共封辰一种不变极得巷腥呼城市代简存为处产只留锅跟市宽——终于一座城的更味照他乡所巷的本土递呈直逐场能齐暖未筷盼隙里水营体传了咸呼沿安菜场代还络进肚原是咸更韧的味意藏一绺挂靠于与炉火切实在连的城市显学全。

我们再说味精头面或能直接框络一尾银屑敲即城的窗口每日垒席面见蒸制红烧煎而支民生的底气，不就是将满涛滋味馔结为阖檐顿歇?一径刀钳不改年间无数人经过、拾接城之水光尝取腥味把梦留下间事也是厚敦城市胸襟其一角平怀凡系其表盖涉由水生众亲仍旧市民活——到头一城地志尚要清刮这些四溢水产的白曰操炊领人观望桥担一线，才妥允全真实存城市的题记既这样那所有口吻我们均可道都市食材系链的轮廓延展成了融溶观“：是的，依于水光的恒年润市，且今早在腌鱼木盆由舐到的——也便注定的城市际遇活法典痕印记更铁。